廚余垃圾是指餐館,、飯店,、單位食堂,，學校等的飲食剩余物以及后廚的果蔬,、肉食,、油脂,、面點等的加工過程中廢棄物,。餐廚垃圾產(chǎn)量高，分布廣,，已經(jīng)成為城市生活垃圾的重要組成部分,。
餐廚垃圾從成分來看，它富含蛋白質(zhì),、淀粉,、纖維素、脂肪以及各種微量元素,。但是,，這些看似非常“天然”,、“有營養(yǎng)”東西,，如果處理不及時、不恰當,，危害卻很大,。餐廚垃圾含水量達百分之80-百分之90，油脂含量高達百分之2-百分之5,，容易酸敗腐爛,、滋生病原微生物與蚊蠅、污染大氣,、危害人體健康,。
如果收集不當，其所含高濃度有機廢水易流失進入地表水體從而引發(fā)水體污染,。甚至一些不法分子將餐廚垃圾中的油脂提煉成“地溝油,，重新端上餐桌，人們在食用后會發(fā)生頭痛,、嘔吐,、腹部疼痛及腸胃疾病。還有直接用餐廚垃圾喂養(yǎng)的“垃圾豬”,，被稱為“人畜共患疾病” 和“豬瘟病”。
20世紀末爆發(fā)的“瘋牛病”正是由于動物性飼料的同源性污染引起,。與其他生活垃圾相比,，目前，餐廚垃圾缺乏完整有效的回收體系,，而且因其特殊屬性,，處理起來既占用土地資源，又會造成二次污染,，成本高,，代價大,。
如何控制廚余垃圾的滋生？
對于學校,、酒店,、食堂等餐廚垃圾“產(chǎn)出大戶”，就近安裝廚余垃圾處理設備,，就地粉碎濕垃圾,，避免后續(xù)困擾。在源頭上實現(xiàn)對餐廚垃圾進行低成本無害化處理,，減量率超過百分之90,，能夠?qū)⒉蛷N垃圾中的水、油,、食物垃圾進行分離,，從而實現(xiàn)意義上的源頭垃圾分類，并為后續(xù)的有效資源化提供了保障,，符合國家倡導的“減量化,、資源化、無害化”垃圾治理方針,。
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